梅酒 - 覓覓選物店 | MeMe Selection

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梅酒

梅酒 (約2L)
食材
梅子 750g,黃熟胭脂梅、、胭脂梅、青梅、熟黃梅皆可
蒸餾酒或釀造酒(酒精濃度最少需15%) 1.2L,本食譜選用日本清酒與台灣米酒頭混合(比例隨意)
冰糖 240g,盡量挑選顆粒大的
檸檬 1顆,去皮切片(可省略)
作法
  1. 梅子洗乾淨,如果使用的是青梅要浸泡在水裡 4~6 個小時去除澀味,如果使用的是黃梅則可直接使用。
  2. 將梅子徹底擦乾,最好能風乾一整個晚上消除水氣,用竹籤挑去蒂頭;2 公升的玻璃罐用沸水燙過、烤乾消毒備用。(罐子容量要比梅、酒與糖的總和大,以免梅子產生氣體時酒液溢出)
  3. 玻璃罐裡放入梅子、酒、檸檬片與 100g 冰糖,等冰糖完全融化後再加 100g 冰糖,重複這個動作直到冰糖加完。(糖融化的速度不一定,可以每天觀察一下玻璃罐,每天搖晃罐子能幫助糖融解。)
  4. 等到冰糖全部融解後開始算時間,大概三個月後就可以開封試一下味道,如果不急著開喝,可以將梅酒與梅實存留在玻璃罐中,每隔一個月舀一點出來試飲,直到試出你喜歡的味道。
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    ☆ 這份食譜會將少量冰糖與梅子同時入罐,冰糖融解後比重較大會沉於罐底,導致梅子稍稍上浮,這是正常的現象,再過一段時間梅子就會沉入罐底囉。
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