梅糖漿

春天要記得兩件事情，煮草莓果醬和醃梅子。煮果醬沒啥了不起的技巧，但梅仔們得耐心對待，所有梅製品中，除了梅糖漿可以在兩個禮拜內收成享用，其他不管是梅蜜餞還是梅酒都需大把時間將尖酸瀝去、把苦澀撇除。

梅糖漿簡單，1：1的梅仔與糖層層交疊壘入瓶中你的工作變算是完了，不用太惦念著它，讓時間過去，糖自會將梅汁與精華悉數溶出，瓶裡上上下下冒些細碎氣泡更是正常，那是發酵呢，能讓糖漿的風味更好，等梅仔皺縮成一張老臉時將糖漿濾出，加熱後裝瓶即可。梅糖漿是我家的常備調料，春天做來夏天用，兌氣泡水成梅汁汽水，熱天午後乾一大杯，身體覺得非常爽快；入菜的話，一大匙柴魚淡醬油配一小匙梅糖漿調成醬汁，拿來澆在川燙後過冰塊水的過貓上做盤涼拌菜，滋味比一般的華麗開胃。

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梅糖漿（約300ml）
食材
梅子 600g，黃熟胭脂梅、胭脂梅、青梅、熟黃梅皆可
砂糖 300g
冰糖 300g

作法

1. 梅子洗乾淨後徹底擦乾，用竹籤挑去蒂頭；2 公升的玻璃罐用沸水燙過、烤乾消毒備用。
2. 砂糖和冰糖混合，先鋪一層糖在罐底，接著一層糖一層梅子鋪滿整個玻璃罐。
3. 每天搖晃一下罐子，等到砂糖全部融化，梅子皺縮的時候把梅子撈出來，用篩網濾出糖漿，加熱到濃稠、微微滾沸後熄火，保存在消毒過的玻璃瓶裡，常溫可保存半年。

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☆ 使用青梅製作出來的梅糖漿是淺淺的鵝黃色，若用黃熟胭脂梅則糖漿的顏色會深許多。
☆ 單純用冰糖或砂糖也可以，單用冰糖的話製作時間會再拉長。

步驟圖

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