經典蒜味炸豬排

經典蒜味豬排
食材（2人份）
水 600g
糖 6g（水的1%）
鹽 18g（水的3%）
蒜頭 5瓣，拍碎
里肌豬排 2片，約1.5cm厚
蛋液 約2～3顆份
低筋麵粉 1盤
麵包粉 1盤
炸油 1小鍋

作法

1. 水、糖、鹽與蒜頭混合成鹽滷水，鹽與糖須確實溶解。
2. 用叉子在豬排兩面刺出一排排小洞，浸入鹽滷水中冷藏一晚（12小時）。
3. 豬排取出後用餐巾紙拍乾，用小刀修除白色的筋膜。
4. 依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉。裹麵包粉的時候稍微壓一下豬排，放粉層沾裹更牢固。冷藏3～5分鐘備用。
5. 燒滾一鍋油至180℃，油溫的判斷方法是取一根長筷插入油中，筷子旁邊冒小氣泡即是合宜的溫度。
6. 放入豬排，計時2分鐘，翻面續炸1～2分鐘即可取出放在網架上瀝油。
7. 靜置靜置3～5分鐘，讓豬排稍稍冷卻定型後才可以切唷，否則容易散碎。

步驟圖

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