梅酒

做梅糖漿可挑個頭小的梅仔，大顆飽滿的選來漬梅酒，青梅玉一般可愛，胭脂黃梅粉撲撲的，像是妝盒裡的粉球，這兩種梅仔我是數算著日子接著買的，四月初先收青梅漬酒，再過兩個禮拜黃梅就該現蹤了。漬梅酒只有一樣工序麻煩，那就是用竹籤挑去蒂頭，蒂頭苦澀且有礙觀瞻，必須除之而後快，有人會用小刀劃破梅肉，或用竹籤密密刺幾排小洞，說可以幫助梅汁釋放，但我喜歡梅仔圓呼呼的模樣，不忍欺之，而且只要浸漬時間夠長，喝來我不覺得有差別。連續幾年家裡陰涼的牆角壘著幾罐梅酒，都按著時間開封添糖，比例約是梅3：酒5：糖1，浸漬時間我喜歡抓長一點，大概十個月左右，趕緊些，清明前梅實新出便收來漬酒，剛好可以在中秋後啟封，配一桌萬里花蟹。梅酒浸漬了兩個禮拜後梅實飽滿的色澤已褪去大半，又大又圓的梅子會浮在酒面，碎冰狀的糖則落在罐底，整支玻璃瓶的顏色沈穩安靜，只要打開瓶蓋，迷人的梅香酒香撲面而來，接著，顆顆梅仔就該緩緩沉至罐底，靜靜釋出風味，為酒液增色添香。比起新入瓶、顏色賞心悅目的梅仔們，我覺得這種面色略顯風霜、氣味卻風情萬種的梅酒更可愛些。

「待至六月，水梨、甜桃輪番應市，梅子便到頭了。」這句話是菜市場販梅的阿姨偶然念出來的，我記在這裡。
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梅酒 (約2L)
食材
梅子 750g，黃熟胭脂梅、胭脂梅、青梅、熟黃梅皆可
蒸餾酒或釀造酒（酒精濃度最少需15%） 1.2L，本食譜選用日本清酒與台灣米酒頭混合（比例隨意）
冰糖 240g，盡量挑選顆粒大的
檸檬 1顆，去皮切片（可省略）

作法

1. 梅子洗乾淨，如果使用的是青梅要浸泡在水裡 4～6 個小時去除澀味，如果使用的是黃梅則可直接使用。
2. 將梅子徹底擦乾，最好能風乾一整個晚上消除水氣，用竹籤挑去蒂頭；2 公升的玻璃罐用沸水燙過、烤乾消毒備用。（罐子容量要比梅、酒與糖的總和大，以免梅子產生氣體時酒液溢出）
3. 玻璃罐裡放入梅子、酒、檸檬片與 100g 冰糖，等冰糖完全融化後再加 100g 冰糖，重複這個動作直到冰糖加完。（糖融化的速度不一定，可以每天觀察一下玻璃罐，每天搖晃罐子能幫助糖融解。）
4. 等到冰糖全部融解後開始算時間，大概三個月後就可以開封試一下味道，如果不急著開喝，可以將梅酒與梅實存留在玻璃罐中，每隔一個月舀一點出來試飲，直到試出你喜歡的味道。_________________________________________________________
   ☆ 這份食譜會將少量冰糖與梅子同時入罐，冰糖融解後比重較大會沉於罐底，導致梅子稍稍上浮，這是正常的現象，再過一段時間梅子就會沉入罐底囉。