描述
【產品介紹】
小店主最常吃的義大利有兩種，細直麵(Spaghettini)與細扁麵（Linguine），細扁麵是台灣很常見的款式，今天要重點介紹的是細扁麵，Linguine的字源是「小舌頭」，因為橫截面是扁扁的橢圓很像舌頭哈哈～細扁麵的口感厚實，表面積比細直麵多，能沾附更多醬汁，這款麵搭配海鮮或鮮嫩豆類等鮮味豐足的食材很棒，麵條的香氣與甜美醬汁交融，如此美味！
Rummo義大利麵是小店主家的愛牌，1846年於貝內文托（Benevento）成立至今已經175年，是不折不扣的百年老店，使用100％義大利杜蘭小麥粉製作是基本款就不多說了，Rummo的特色是，至今依然使用傳統黃銅模擠壓麵條！義大利麵基本上就是在比誰表面比較粗糙能吸更多醬汁，黃銅模製出的麵條表面粗糙能輕易沾附醬汁，所以短時間拌炒就很美味，較廉價的麵條會使用造價便宜製程快速的不鏽鋼模壓制，但如此壓出來的麵條表面太光滑，意思就是很難入味要炒很久啦，但義大利麵煮過頭又容易糊爛，所以黃銅模義大利麵一定會美味加倍的～
最後想跟大家分享小店主煮義大利麵的一些心得，
1. 按照包裝指示水煮後再取出爆炒｜義大利麵的基本料理方法是，用一鍋水將麵條煮軟，另一只平底鍋用橄欖油炒辛香料或醬汁，等麵條煮軟後撈入平底鍋，加一點煮麵水翻炒。水煮要煮多久？每一牌都不太一樣，Rummo是建議水滾煮10分鐘，但小店主會煮到11分鐘，因為喜歡吃軟一點～
2. 煮麵的湯鍋要夠大、爆炒的平底鍋也要夠大｜義大利麵美味的重點是確實煮軟和吸收醬汁，煮麵的水量要足夠讓麵條在裡面游泳，平底鍋也要夠空間均勻翻炒麵條，才能有效吸收醬汁唷。
3. 炒麵時請加一點煮麵水幫助義大利麵糊化｜煮麵水裡有義大利麵條滲出的澱粉，加入炒鍋中可以幫助麵條糊化，讓成品更美味。
4. 起鍋前2分鐘離開火源，攪拌麵條與醬汁｜完美的義大利麵應該是醬汁均勻沾附在麵條上了，鍋底醬汁收到8分乾時將鍋子離開火源，用餘溫將醬汁收乾，義大利麵的狀態會很棒唷～
今天中午用自己剝的蝦仁炒Rummo義大利細扁麵，覺得怎麼可以這麼好吃（自己講哈哈）～～細扁麵的麵體比較粗圓，吃起來更有口感，吸飽醬汁的麵條又滑又潤，非常喜歡。
邊煮邊回想，其實一開始煮細扁麵的時候還挺失望的，覺得麵條粗硬、煮不軟，後來越煮越有心得，煮出來的麵才日漸完美，這些小細節不希望團友自已摸索，今天直接把基礎的科學比例配方給大家吧～祝有帶Rummo細扁麵的大家都能體會他的好～
1. 準備200ml的高湯，平底鍋加熱蒜碎橄欖油，炒香配料（我今天是用白蝦）
2. 另燒一大鍋水（可以讓麵條在裡面舒展的水量約3L），水滾後放入100g細扁麵以中火煮11～12分鐘。
3. 煮麵鍋裡會有浮沫，這些是澱粉可以幫助麵條糊化，請撈出來約50ml加入高湯中備用。如果沒有高湯，就把這些澱粉＋煮麵水撈250ml起來備用。
4. 把麵條撈入平底鍋中翻炒均勻，接著加入250ml的高湯與煮麵水，大火燒煮並持續翻拌至8分乾，熄火後持續翻拌用餘溫把醬汁收乾，調味後即可享用。
250ml的高湯用來煮100g 的麵條看起來有點多，但是用中大火持續燒煮後高湯的精華會確實被麵條吸收，麵體的軟硬度也更適中，請大家一定要試試看唷！
