綜合早餐鹹派

食材（約3～4人份）
派皮
中筋麵粉 155g，過篩
鹽 1小撮
無鹽奶油 63g
雞蛋 1顆
冰水 30ml

餡料
青花菜 約85g，切小朵
德國香腸 1.5條，切片
鮪魚 約2大匙
雞蛋1/2顆
動物性鮮奶油 100ml
鹽1g
S＆B特調綜合辣椒粉 1g，可省略
起司絲 適量

作法

1. 將麵粉與鹽混合後加入切丁奶油。
2. 用刮板將奶油混入麵粉中將切碎，整體呈現麵包屑狀。
3. 加入雞蛋與冰水，用刮板以折疊混合的方式將麵糰揉疊均勻（避免用手揉以免奶油融化）。
4. 將麵糰擀成約0.5cm厚的派皮放入烤皿，將邊邊多餘的麵糰切除，用手凹出花邊，派底用叉子戳一些小洞，冷藏鬆弛備用。
5. 將烤焙紙鋪在派皮上，放上重石（或綠豆等豆子，照片裡是用栗子），以180℃烘烤15分鐘。
6. 取出丟棄重石，在派皮表面均勻塗上蛋黃液（份量外），放回烤箱續烤5分鐘。
7. 熱鍋加入少許橄欖油（份量外），放入香腸片與青花菜炒熟備用。
8. 雞蛋、鮮奶油、鹽、黑胡椒粉、S＆B特調綜合辣椒粉混合成餡料液。
9. 派皮內擺上青花菜、德國香腸片與鮪魚，倒入餡料液，撒上乳酪絲以180°C烘烤30～40分鐘即可。

步驟圖

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