Rummo義大利細扁麵(Linguine)

NT$95

#義大利原裝進口

【尺寸】
500g乙包

【材質】
義大利杜蘭小麥粉

貨號: D010-1 分類: ,
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描述

【產品介紹】
小店主最常吃的義大利有兩種,細直麵(Spaghettini)與細扁麵(Linguine),細扁麵是台灣很常見的款式,今天要重點介紹的是細扁麵,Linguine的字源是「小舌頭」,因為橫截面是扁扁的橢圓很像舌頭哈哈~細扁麵的口感厚實,表面積比細直麵多,能沾附更多醬汁,這款麵搭配海鮮或鮮嫩豆類等鮮味豐足的食材很棒,麵條的香氣與甜美醬汁交融,如此美味!

Rummo義大利麵是小店主家的愛牌,1846年於貝內文托(Benevento)成立至今已經175年,是不折不扣的百年老店,使用100%義大利杜蘭小麥粉製作是基本款就不多說了,Rummo的特色是,至今依然使用傳統黃銅模擠壓麵條!義大利麵基本上就是在比誰表面比較粗糙能吸更多醬汁,黃銅模製出的麵條表面粗糙能輕易沾附醬汁,所以短時間拌炒就很美味,較廉價的麵條會使用造價便宜製程快速的不鏽鋼模壓制,但如此壓出來的麵條表面太光滑,意思就是很難入味要炒很久啦,但義大利麵煮過頭又容易糊爛,所以黃銅模義大利麵一定會美味加倍的~

最後想跟大家分享小店主煮義大利麵的一些心得,
1. 按照包裝指示水煮後再取出爆炒|義大利麵的基本料理方法是,用一鍋水將麵條煮軟,另一只平底鍋用橄欖油炒辛香料或醬汁,等麵條煮軟後撈入平底鍋,加一點煮麵水翻炒。水煮要煮多久?每一牌都不太一樣,Rummo是建議水滾煮10分鐘,但小店主會煮到11分鐘,因為喜歡吃軟一點~
2. 煮麵的湯鍋要夠大、爆炒的平底鍋也要夠大|義大利麵美味的重點是確實煮軟和吸收醬汁,煮麵的水量要足夠讓麵條在裡面游泳,平底鍋也要夠空間均勻翻炒麵條,才能有效吸收醬汁唷。
3. 炒麵時請加一點煮麵水幫助義大利麵糊化|煮麵水裡有義大利麵條滲出的澱粉,加入炒鍋中可以幫助麵條糊化,讓成品更美味。
4. 起鍋前2分鐘離開火源,攪拌麵條與醬汁|完美的義大利麵應該是醬汁均勻沾附在麵條上了,鍋底醬汁收到8分乾時將鍋子離開火源,用餘溫將醬汁收乾,義大利麵的狀態會很棒唷~

今天中午用自己剝的蝦仁炒Rummo義大利細扁麵,覺得怎麼可以這麼好吃(自己講哈哈)~~細扁麵的麵體比較粗圓,吃起來更有口感,吸飽醬汁的麵條又滑又潤,非常喜歡。
邊煮邊回想,其實一開始煮細扁麵的時候還挺失望的,覺得麵條粗硬、煮不軟,後來越煮越有心得,煮出來的麵才日漸完美,這些小細節不希望團友自已摸索,今天直接把基礎的科學比例配方給大家吧~祝有帶Rummo細扁麵的大家都能體會他的好~
1. 準備200ml的高湯,平底鍋加熱蒜碎橄欖油,炒香配料(我今天是用白蝦)
2. 另燒一大鍋水(可以讓麵條在裡面舒展的水量約3L),水滾後放入100g細扁麵以中火煮11~12分鐘。
3. 煮麵鍋裡會有浮沫,這些是澱粉可以幫助麵條糊化,請撈出來約50ml加入高湯中備用。如果沒有高湯,就把這些澱粉+煮麵水撈250ml起來備用。
4. 把麵條撈入平底鍋中翻炒均勻,接著加入250ml的高湯與煮麵水,大火燒煮並持續翻拌至8分乾,熄火後持續翻拌用餘溫把醬汁收乾,調味後即可享用。
250ml的高湯用來煮100g 的麵條看起來有點多,但是用中大火持續燒煮後高湯的精華會確實被麵條吸收,麵體的軟硬度也更適中,請大家一定要試試看唷!

額外資訊

重量 0.52 kg
尺寸 32 × 9 × 2.5 cm

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