派對布丁 - 覓覓選物店 | MeMe Selection

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派對布丁

食材(模具為21cmx10cmx6cm 約6人份)
焦糖
細砂糖 60g
瑪薩拉酒(Marsala) 30g
布丁液
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
細砂糖 30g
鮮奶油 50g
牛奶 400g
作法
  1. 取一平底淺鍋,放入細砂糖轉中小火燒煮至砂糖轉變為接近黑色的深褐色後(過程中不可攪拌以免砂糖結晶)馬上加入瑪薩拉酒。加入酒液時會滾冒出糖泡,這個步驟盡量用略有深度的小鍋來做以防溢出。
  2. 蛋黃、全蛋與細砂糖拌勻備用。鮮奶油與牛奶以中火煮至冒煙的程度(不可煮滾以免有奶腥味)。
  3. 一邊攪拌蛋黃鍋一邊緩緩加入鮮奶油與牛奶,過篩備用。
  4. 將焦糖放入烤皿中攤平,接著舀起布丁液沿著皿沿滑入器皿中。用鋁箔紙封住表面後用叉子在鋁箔表面刺出小洞。
  5. 取有深度的烤盤,放入布丁烤模,將溫熱水灌入烤盤內,水深略高於焦糖部分即可。
  6. 以170℃烘烤約90分鐘。取出後冷藏至少3個小時,用小刀小心劃開四邊,倒扣至盤中即可享用。
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