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海鮮散壽司

海鮮散壽司(約4人份)
食材
壽司飯
熱白飯 650g,約2杯生米
米醋 90ml
細砂糖 3大匙
鹽 3小撮
蛋皮
雞蛋 3顆
細砂糖 1/3大匙
鹽 1小撮
柴魚高湯 20ml ,可以水取代
其他
全形海苔 1-2張
白蝦 約15隻,燙熟
小黃瓜 約1~2條
鮭魚卵 適量
作法
  1. 製作壽司飯。米醋、糖與鹽混合成壽司醋,趁米飯還有熱度的時候舀入壽司木盆(可用一般容器取代)中,將壽司醋以繞圈的方式淋在米飯上,用飯勺翻拌均勻,接著用電風扇或扇子一邊吹涼米飯,一邊用飯勺從米飯底部翻起來散熱。壽司飯確實冷卻後蓋上一塊擰乾的濕布備用。
  2. 製作蛋皮。所有食材混合,平底鍋薄薄擦上一層油(份量外),將蛋液倒入後,用長筷快速攪拌並轉動鍋子讓蛋液佈滿整個鍋面,蛋皮煎熟後用長筷將蛋皮向前捲起,冷卻後切成約細絲備用。
  3. 製作黃瓜片。黃瓜刨或切成薄片,加入1小匙鹽(份量外)拌勻靜置15分鐘,用清水洗去鹽分後擠乾備用。
  4. 在壽司飯上依序鋪排蛋皮絲、白蝦、鮭魚卵與黃瓜片,吃之前拌勻後搭配海苔享用。
海鮮散壽司
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