![DSC05458 半月手編金網](https://memeselection.com/wp-content/uploads/2021/11/DSC05458-1580x1054.jpg)
經典蒜味豬排
食材(2人份)
水 600g
糖 6g(水的1%)
鹽 18g(水的3%)
蒜頭 5瓣,拍碎
里肌豬排 2片,約1.5cm厚
蛋液 約2~3顆份
低筋麵粉 1盤
麵包粉 1盤
炸油 1小鍋
作法
- 水、糖、鹽與蒜頭混合成鹽滷水,鹽與糖須確實溶解。
- 用叉子在豬排兩面刺出一排排小洞,浸入鹽滷水中冷藏一晚(12小時)。
- 豬排取出後用餐巾紙拍乾,用小刀修除白色的筋膜。
- 依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉。裹麵包粉的時候稍微壓一下豬排,放粉層沾裹更牢固。冷藏3~5分鐘備用。
- 燒滾一鍋油至180℃,油溫的判斷方法是取一根長筷插入油中,筷子旁邊冒小氣泡即是合宜的溫度。
- 放入豬排,計時2分鐘,翻面續炸1~2分鐘即可取出放在網架上瀝油。
- 靜置靜置3~5分鐘,讓豬排稍稍冷卻定型後才可以切唷,否則容易散碎。
步驟圖
1.
![1 經典蒜味炸豬排](https://memeselection.com/wp-content/uploads/2022/02/1.jpg)
4.
![6 經典蒜味炸豬排](https://memeselection.com/wp-content/uploads/2022/02/6.jpg)
2.
![5 經典蒜味炸豬排](https://memeselection.com/wp-content/uploads/2022/02/5.jpg)
5.
![7 經典蒜味炸豬排](https://memeselection.com/wp-content/uploads/2022/02/7.jpg)
3.
![3 經典蒜味炸豬排](https://memeselection.com/wp-content/uploads/2022/02/3.jpg)
6.
![8 經典蒜味炸豬排](https://memeselection.com/wp-content/uploads/2022/02/8.jpg)
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