經典蒜味炸豬排 - 覓覓選物店 | MeMe Selection

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經典蒜味炸豬排

經典蒜味豬排
食材(2人份)

水 600g
糖 6g(水的1%)
鹽 18g(水的3%)
蒜頭 5瓣,拍碎
里肌豬排 2片,約1.5cm厚
蛋液 約2~3顆份
低筋麵粉 1盤
麵包粉 1盤
炸油 1小鍋
作法
  1. 水、糖、鹽與蒜頭混合成鹽滷水,鹽與糖須確實溶解。
  2. 用叉子在豬排兩面刺出一排排小洞,浸入鹽滷水中冷藏一晚(12小時)。
  3. 豬排取出後用餐巾紙拍乾,用小刀修除白色的筋膜。
  4. 依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉。裹麵包粉的時候稍微壓一下豬排,放粉層沾裹更牢固。冷藏3~5分鐘備用。
  5. 燒滾一鍋油至180℃,油溫的判斷方法是取一根長筷插入油中,筷子旁邊冒小氣泡即是合宜的溫度。
  6. 放入豬排,計時2分鐘,翻面續炸1~2分鐘即可取出放在網架上瀝油。
  7. 靜置靜置3~5分鐘,讓豬排稍稍冷卻定型後才可以切唷,否則容易散碎。
步驟圖

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經典蒜味炸豬排

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