綜合早餐鹹派 - 覓覓選物店 | MeMe Selection

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綜合早餐鹹派

食材(約3~4人份)
派皮
中筋麵粉 155g,過篩
鹽 1小撮
無鹽奶油 63g
雞蛋 1顆
冰水 30ml
餡料
青花菜 約85g,切小朵
德國香腸 1.5條,切片
鮪魚 約2大匙
雞蛋1/2顆
動物性鮮奶油 100ml
鹽1g
S&B特調綜合辣椒粉 1g,可省略
起司絲 適量
作法
  1. 將麵粉與鹽混合後加入切丁奶油。
  2. 用刮板將奶油混入麵粉中將切碎,整體呈現麵包屑狀。
  3. 加入雞蛋與冰水,用刮板以折疊混合的方式將麵糰揉疊均勻(避免用手揉以免奶油融化)。
  4. 將麵糰擀成約0.5cm厚的派皮放入烤皿,將邊邊多餘的麵糰切除,用手凹出花邊,派底用叉子戳一些小洞,冷藏鬆弛備用。
  5. 將烤焙紙鋪在派皮上,放上重石(或綠豆等豆子,照片裡是用栗子),以180℃烘烤15分鐘。
  6. 取出丟棄重石,在派皮表面均勻塗上蛋黃液(份量外),放回烤箱續烤5分鐘。
  7. 熱鍋加入少許橄欖油(份量外),放入香腸片與青花菜炒熟備用。
  8. 雞蛋、鮮奶油、鹽、黑胡椒粉、S&B特調綜合辣椒粉混合成餡料液。
  9. 派皮內擺上青花菜、德國香腸片與鮪魚,倒入餡料液,撒上乳酪絲以180°C烘烤30~40分鐘即可。
步驟圖

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